ナッツは栄養価が高く、健康に良い食品として知られていますが、保存状態や取り扱いによってはカビ毒、特にアフラトキシンのリスクが存在します。アフラトキシンは強力な発がん性物質として知られており、ナッツ類の摂取に際して注意が必要です。
アフラトキシンとは
アフラトキシンは、アスペルギルス属のカビ（Aspergillus flavus、Aspergillus parasiticus、Aspergillus nomiusなど）が産生するカビ毒（マイコトキシン）の一種です。これらのカビは、穀類、落花生、ナッツ類、トウモロコシ、乾燥果実、ほこり、土壌など、環境中に広く分布しています。アフラトキシンは自然界で最も強力な発がん性物質の一つとされており、ヒトや動物に急性の肝障害を引き起こすことや、遺伝毒性および発がん性が知られています。
ナッツ類におけるアフラトキシンの検出事例
近年、以下のようなナッツ製品からアフラトキシンが検出されています。
- ピスタチオナッツ：2023年10月、イタリアから輸入されたピスタチオナッツからアフラトキシンが検出されました。
- ピーナッツ製品：2024年5月、中国産のピーナッツ製品からアフラトキシンが検出されました。
- ヘーゼルナッツ：2023年8月、トルコから輸入された生鮮ヘーゼルナッツからアフラトキシンが検出されました。
アフラトキシンの影響と対策
アフラトキシンは熱に強く、加熱調理では分解されにくいため、食品中に残留しやすい特徴があります。そのため、ナッツ類を摂取する際には以下の点に注意することが重要です。
- 信頼できる製品の選択：品質管理が徹底された信頼性の高いメーカーや販売店からナッツを購入する。
- 適切な保存方法：ナッツは湿気や高温を避け、密閉容器に入れて冷暗所で保管する。
- 摂取前の確認：ナッツに異臭や変色がないか確認し、異常がある場合は摂取を避ける。
まとめ
ナッツは健康に良い食品ですが、カビ毒であるアフラトキシンのリスクを理解し、適切な対策を講じることが重要です。信頼できる製品を選び、適切な保存方法を守り、安全にナッツを楽しみましょう。
参考文献
株式会社 食環境衛生研究所_【カビ毒】ピスタチオナッツからアフラトキシン検出
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